郫县豆瓣酱能做什么菜用_郫县豆瓣酱能做什么菜
【资料图】
1、回锅肉必须用这个做法一【原料】: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)回锅肉步骤1【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以【辅料】: 青蒜苗【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精【烹调工艺流程】 :1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
2、(注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)3.肉的刀工成型: 肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺:4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
3、(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)4-2. 下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。
4、(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)5.注意事项:5-1:肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量5-3:甜面酱用水按 1:2比列进行稀释后再用5-4: 甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量做法二【用料】: 五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、回锅肉步骤2【配菜】:蒜苗、青椒【过程】 :1.将鲜肉煮至 八成熟2. 将煮过的 肉切片3.烧油4. 油开后,下 郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷6. 下配菜,炒 熟即可。
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