【世界独家】牛柳是牛的哪个部位
(资料图片仅供参考)
简要回答
牛柳是牛的里脊肉，里脊肉是牛、羊、猪等脊柱两侧的嫩肉 。购买里脊肉时，要求颜色红润，肉质透明，材质密切，有弹性，按压后能迅速恢复，有特殊的猪肉味。
辣椒牛柳是我们通常吃的美味佳肴。牛柳其实是牛肉。众所周知，牛肉的营养价值有多丰富，那么牛柳是牛肉的哪一部分呢？ 让我们来谈谈牛柳是牛的哪一部分。
具体内容
01.里脊是牛、羊、猪等脊柱两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊柱内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊是连接大排骨的瘦肉，外侧有肌肉覆盖。一般来说，里脊肉是排骨后吃的。小里脊是脊柱内侧的肌肉，相对较少，非常嫩。
02.购买里脊肉时，要求颜色红润，肉质透明，材质密切，有弹性，按压后能迅速恢复，有特殊的猪肉味。里脊肉的储存方法:如果家庭需要储存里脊肉，可以将里脊肉放入保鲜盒中，撒上少量绍酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，1-2天不变质。如果需要长期保存，需要用保鲜膜包好里脊肉，放在冰箱里冷冻保存，一般可以保存一个月不变质。
03.1、解决里脊肉时，一定要先去除连接到肉上的筋膜，否则不仅切不好，而且味道也不好。2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁、炸、馏、炸、炸。3、猪肉要斜切，猪肉肉质细，筋少，如横切，炒后变得凌乱，如斜切，即使不粉碎，吃也不塞牙；猪肉不应该长时间泡茶。4、 猪肉烹饪前不要用沸水清洗，因为猪肉中含有肌溶蛋白，在15℃以上的水中容易融化。如果用沸水浸泡，会失去很多营养，味道也很差。
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